Lavorazione : La raccolta delle olive viene effettuata esclusivamente a mano, a partire dalla fine di ottobre. La molitura, effettuata col metodo della frangitura a freddo, avviene entro 24 ore, per garantire tutta la fragranza e la genuinità dell'olio, e mantenerne il più possibile integre le caratteristiche nutrizionali. Note degustative : Color verde intenso, con sfumature dorate. Aroma fruttato, caratterizzato da sentori di carciofo, cardo e mandorla con note delicatamente erbacee. Gastronomia : Ha carattere deciso, ma equilibrato, ed è ideale per quotidiani usi culinari; la sua spiccata personalità risalta anche su una semplice bruschetta di pane toscano.